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                老╱字号如何“赶潮”新时代?
                老字号是指历史悠久,拥有世代传承的产品、技艺或服务,具有鲜明的中华民族传统文Ψ化背景和深厚的☉文化底蕴。
                老字号如何“赶潮”新时代?
                来源:开封网-开封日报 作者:康冀楠 发布时间:2022-03-29 07:43:55

                全媒体记∏者 康冀楠  实习生  杨悦璐

                核心提示

                老字号是指历史悠久,拥有世代传承的产品、技艺或服务,具有鲜◥明的中华民族传统文化背景和深→厚的文化底蕴。开封历史文←化底蕴深厚,积淀了很多具有传统文化特色、独到经营之道和历代相传加工工艺的老字号,是开№封商业文明的辉煌成果,更是八朝古都开封的重要支撑和文化符号。

                在很多消费者心⌒目中,老字号就是块∮响当当的金字招牌,意味着消费●的品质保障。而在全球商业迅速发展的今天,面对令人眼花缭乱的消费选项,消费者对老√字号似乎不再“感冒”。老◆字号也逐渐成了老气横秋、远离潮流的代名词。 

                在新时代,老字号们要重新焕发出∩蓬勃生机,成为扩内需、促@消费的有生力量。

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                开封老字号美食吸引市民游客。

                老字号是开封历史文化的重要载体

                八朝古都开封,历史〒文化底蕴丰厚。北宋时◢期的开封,人口逾百万,富丽甲天¤下,繁荣达一时之盛。此后至民国时期,开封◣长期为河南首府或省会,名流商贾云集。在开封,这☆里不仅有辉煌灿烂的宋文化,也有凝聚着商业文明辉煌成果的老字号。 

                老字号,是传统儒家文明和近代商业文明融合的产物,它表面上显卐出的是诚信经营、童叟无欺,骨子里透着的是义利、修身。老字号作为∞数百年商业和手工业竞争中留下的精品↓,是活化的历史,是宝贵的民族◥财富,是ω展现中国元素、文化自信的重要♀载体。一座城市老字号※的多少,与这座城市历史上的经济文化繁荣直接相关。 

                开封现在传承下来的老字→号,大多肇始于清末民初。开封的◥老字号,除♀了集中在餐饮、食品、刀剪、百货等与人民日常生活息∞息相关的领域,还分布在医药、书画等行业,一大批老字号都是中外游客耳熟能详的品牌。 

                “每次来开封旅游,我看到街道旁那古色古香的店面,内心非常羡慕开封能有这么多的老字号。”3月6日,来自郑州的游客陈Ψ岚曦说。的确,开封作为千卐年古都、首批国家历史文化名城,中国优》秀旅游城市,有着得天独厚的历史文化遗产,传承和发展优秀的传统※文化是开封经济发展的特色产业优势。而老字号是开封历史文化元素的重要载体,老字号企业是我市优↙秀民族品牌和传统商业文化的集中代表,拥有世代传承的独特产品、精湛技艺和服务理念,在我市具有广泛的群众【基础和巨大的品牌价值㊣、经济价值和文化价值▃。 

                历史上,开封最多时曾有老字号三百多家。然而,随着时代的变迁,一些老字号企业黯淡了曾经的辉煌,有的则淹没在了历史】发展的长河中。特别是随「着消费结构不断升级,目前的消费结构呈现个性、多样、高端、体验式的消费特点。如果还是墨守成ξ规,中规中矩,老字号企业很难适应现在的市场环境。 

                细细探究,还有其他原『因制约着老字号焕发活力。部分老字号企业所有权属混乱,不能较好发挥品牌效应,不利于企业未来的发◣展。此外,一些老字号企业品牌创新意识薄弱、技术创新力↓度不足、营销创新能力不高、经营管☆理模式陈旧,经营缺乏活力和动力。在当前新零售时代背景下,老字号企业往往ζ 单打独斗,缺乏有效的平台统一经营管理,面临着独木难支的困╱境。现有老字〗号企业想要焕发活力,也需要相关部门给予政策和资金方面的支持。 

                “有的老字号企业虽然⊙已经面对市场,挺过了几十年的风雨,但现在却『无法进入更广阔的舞台,面对新型消费理念和一些新锐产品的竞争,明显有些吃▼力。撕去固有的标签,传递出全新的形象和品牌理念,是老字号需要开始尝试和探索的。”在市政协十二届∞四次会议上,市政协委⌒ 员左增伟提交了关于挖掘我市特色产业,做大做强“开封老字号”的提案。左增伟建议我市成①立开封市老字号协会,集聚老字号的集体智慧,促进老字︽号企业相互交流与学习,共谋发展之路。同时,不断优化营商发展环境,给予老字号企业一些优惠■政策,加强对老字号无形资产和知识产权的保护◆力度,严惩♀假冒和侵权行为。 

                由于老字号具有良好的口碑和群体基础,对老字号包装推介和优化投入少、见效快、效益高,推动老◣字号企业发展,不仅能为百姓提供更多品质优良、特色鲜明、竞争力强的产品和服务,而且对于深入推进供给侧结构性改革、扩大↑品质消费、弘扬中华优秀传统文化具有重要意义。

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                开封老字号美食吸引市民游客。

                精雕细琢擦︾亮老字号的“金招牌”

                开封的ぷ老字号企业都曾在社会经济发展过程中有过突出的贡献,拥有重要价值。实现我市老字号企业的振兴发展,是我们传承历史文化、助力开封市社会♂经济高质量发展需要解决的问题。 

                我国实施“振兴老字号工¤程”启动以来,我市也出台了一系列【措施,积极保护扶持老字号企业发展,特别是╲近年来,市委、市政府大力实施文旅强市战略,先后采取一系列新举√措,不断→壮大老字号。 

                我市加强了老字号文化的挖掘整理和保护利∑ 用。特别是开展老字号全面普查,跟踪监▂测老字号发展情况,积极运用信息化手段记录老字号传统手工技█艺、发展史料,建立健全●老字号档案,支持符合条件的→老字号传统技艺申报各级非物质文化遗产。我市支持老字号企业和社会人士收集整理老字╲号历史文化、历史传承、文化内涵等题材集点成书、创新发展、开放交流。目前出版发行了《河南特色餐饮△文化》《豫菜诗话》《开封小吃》《王员外家宴》等书籍,充分卐展示开封老字号文化的独特魅力和艺术水准。 

                老字〓号在诞生之初,就是领风气之先的国潮。面对互联网浪潮的迅々速发展,市商务部门引导老字号企业适应电子商务发展需要,开发网络适销商品和款式,发展网络销售。我市还引导老字号与电商平台对接,支持〗电商平台设立老字号专区,集中宣传,联合推广。去年春夏之交,我↙市组织开展了“春暖花开‘封’飞蝶舞”惠民消费系列活动。活动期间,以阿【里本地生活、支付宝、淘宝、天猫、抖音等国内知♀名大流量电商平台,采取线上线下相融合的方式,搭建商贸、文化、特色餐︽饮交流平台,推□ 出线上线下丰富实惠的促销手段,打造线上线下联动的消∏费新场景。在启动仪式现场,我△市为第一楼等20家品质餐饮◇企业,被授予“开封□品牌馆”荣誉称号,进一步擦亮开封老字号的名片。 

                我市鼓励老字号企业积极参加各类∴经贸洽谈、展示交易活动,在全国重点城市参加产品展销活动。在政¤府部门组织的活动中,优先为老字号企业和产品提供展示摊位,并在具备条件的展会设立老字号专区。2019年年初,故宫博物院在◤隆宗门广场举办“中华老字号故宫过大年”展。我市有两家老字号企业应邀参加,新华网、人民网等众多媒体和其他网络直播平台纷纷对我市老字号产品宣传报道,极大提高我市老字号的知√名度和影响力。我市组织老字号】企业参加2021年“老字号嘉年华”系列活动,通过集中展销、技艺展示、消费体验及线上推广等方式,给消费者带来了一场独特的感官体验。 

                我市还支持老字号创新№经营管理模式。市商务部门鼓励和支持老字号通过将传统经营方式与现代※服务手段相结合,积极推进标准化改造,大力发展连锁经营∞、特许经营,拓展品牌影响力。鼓励老字◥号应用微博、微信等新媒体▅,传①播老字号品牌历史和商业文化。在我市,一家花生糕老字号品牌结合当下消费者对“高颜值、健康化”的国潮风产品的喜爱和开封厚重的文化底蕴,通过复古又新颖的国潮风装修和包装,打造出“国潮美学”风尚,让消费者更快更好了解╱到品牌和产品的■魅力点。同时,我市紧抓高流量伴手礼网红门店的风口期,支持该品牌研发爆款产品,组建强大的运营团【队,开发高流量包装※、塑造流量IP、开通公众号①,促其成为“守得住经典、当得了网红”的老〗字号品牌。 

                我市还积极推广老字号旅游产品,不断推进老字号和旅游企业在景点建设、线路开发、宣传推广方面◇的合作。在市商务部门的支持下,开封汴→绣厂、王大昌茶庄、朱仙镇木版年画天成老店等老字号企业通过了“开封礼物”旅游商品认证。借助“开封礼物”的管理、营销、推广和销售,极大提升了我市老字号品牌影响力和知名度。 

                为进一步做好老字号←的传承保护和创新发展工作,我市组〖织相关专家整理、挖掘老字号的传统产品和技艺,收集、记录老字号发○展史料,初步建立老字号档案。同时积极指导企业申报中华老字〓号、河南老◎字号,认真核实企业的申报材料,提高认↘定的成功率。 

                为贯∩彻落实商务部等16部门联合印发的关于促进老字号改革创新发展的●指导意见,我市出台了补齐产业短板及支持转型发展若干财政政策,对符合要求的中华老字号给予一定奖励。2021年7月,我市成立了老字号协会,旨在集聚老字号匠人的集体智慧,促进老字号企业相互交流学习,共谋振兴〗和发展。我市也将落实国家、省有关部门的安排部署,认真研究出台促进老字号创新发展的政策措施,支持老¤字号协会发展,支持老字号传承创新、融合发展。 

                加强宣传,讲好开封老字号的故事。近年来,央视纪录片频道《舌尖上的中国》主创团队,拍摄六集系列纪录片《寻味开封》;央视一套《中国味道》节目中现场展示开@ 封小笼灌汤包子的做法;央视二套《中国小馆》对开封的名店、名吃进行报◤道。《开封日报》《汴梁晚报》等媒体多次对我市餐饮老字号进行挖掘和宣传。我市还利用新媒体深入宣传了老字号企业发展历史、传统技艺、品牌内涵、工匠精神等方面的内容,讲好品牌故事,传播老字号文化内涵,擦亮老字号的“金字招牌”。

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                汴绣工人在参加绣工技能ω大赛。

                老字々号的创新转型任重道远

                老字号是中华优秀传统文化的重要组成部分,是集物质文化遗产和非物质ㄨ文化遗产于一体的特有的文化遗产,它们拥有∞着世代传承的独特产品、精湛技艺和服务理念,承载着中华民族的工匠精神。“开封的这№些老字号,也是曾经引领ぷ过时代风尚。这些店铺之所以能代代相传,历时多年,成为老字号,因为很多年前它们就是名店,而它卐们之所以成为名店,一定有它们不同寻常的地方。”退休干部李树友告诉记者,这些品牌代表的是时间铸就的信任,也代表着这座城市的气质和精神。在新的时代环境下,这些品→牌该如何更好地融入新时代的生活,如何向未来探索无限可能,是每个老字号品牌都需要去解决的问题。 

                在国家层面,也高度重视老字号的传承与创新。2006年,我国启动↙了“振兴」老字号工程”,国家有关部委围绕“建立←老字号保护体系、促进体系和挖掘老字号内涵”开展了一系列工作。 

                近年来,商务部、国家发改委等16部门联合印发了《关于促进老字号⌒改革创新︽发展的指导意见》,从推动老字号传承与创新、加⊙强经营网点保护、推进产权改革三个方面提〖出了八项任务。即:弘扬精益求精的工匠精神,保持老字号的原汁原味;实施“老字号+互联网”工程,促进线上线下融合发展;支持老字号创新经营管理模式,建立现代企业制度;加强老字号原址风貌保护,保♀留原有商业环境;打造老字号㊣ 特色商业街,促进集聚发展;推动国ξ 有老字号体制改革和机制创新,培育行业龙头〒企业;建立品牌价值评估体系,发挥老字号品牌价值;鼓励对接资本市场,支持老字号做大做强。 

                过去,一些老字号企业习惯守在自己的“一亩三分地”吃老本,如今在激烈市场竞争『带来的“危机感”之下,越来越多的老字号企业@开始主动转型创新,适应新一代消费者的需求。不过,转型创新的方式却不尽相同,有的选择了潮流风,有的选□择复古风。记者查询了相关信息发现∞,数字经济时代,国内一些运营好的老字号早已走出了区域,走向了全国,甚至全球。跨界①混搭成为不少国内老字号的◣“新玩法”,一经推出便︼成为“网红”产品,老字号跨界〓混搭擦出了不少“火花”。2020年,仅ㄨ天猫平台上,中华●老字号旗舰店发布新品3万多件,新品成交同比2019年上升66%,成为品牌焕新的驱动力。老字号品牌直播的成交额☉均呈几何级增长,在300%以上,店铺直播达3.96万场。 

                2021年6月,商务部流通产〓业促进中心发布的《老字号数字化转型与创新发展报♀告》显示,经商务部认定的1128家中华老字号企业中▲,至少有10%的企业引领着行业发展,还有超过10%的◣老字号品牌处于亏损状态。2020年,新冠疫情对以Ψ传统经营方式为主的老字号企业更是造成了极大冲击。该报告透露,受新冠疫情影响较大的餐饮住宿和商业行业∴中,中华老字号企业有542家,占总数的48%。老字号的创新转型仍任重道远▲。报告认为,“电商落地效果ぷ欠佳、消费群体◥老化、产品更新迭代缓慢、无数字化运营意识、地域品牌限制”,是老字号当▓前亟待解决的问题。报告还显示,老字号的发展也存在▃不均衡现象。2020年,在天猫平台上销售过亿元的老字号中,上海占了17席,其次是浙江、广东、北京和四川。中西部以及三四线城市』的老字号品牌的商业创新力仍有待激∩活。 

                此外,随着年轻一代的成长,80后、90后已经逐渐成为市场〒消费的主力,企业想ξ吸引眼光颇高、审美独特的年轻人,往往打出“网红牌”。在记者的采访中,也有一些专家学者担忧,老字号企业为了追求〓一时的营销,而陷入到“网红”的怪圈中。在他们看来,网红归根≡结底是一种营销效果,而非老字号的终极目标。无论是产品、服务还是业态上的创☆新,如果不能传递品牌文化、提高产品∏质量、增强品牌优先意识嵌到老字号的■发展中,那这“网红牌”就只是浮于表面,甚至是对品牌的消耗。 

                尤其在新的消费模式下,市场变化的速度之快对企业提出了更高要求,这就要求老字号要ζ有长远眼光, 不能只顾眼前利益,而忽◆视长久发展。只有在善用新的〖商业平台、新的技术激活老字号商业基因的同时,坚持高品质精雕细磨,才能打◇造老字号的“不老传说”。

                本版图片均为资料图片 

                责任编辑:刘薇薇